Категория: Энциклопедия

  Заменитель яиц — в рецептах часто встречаются специальные заменители яиц, в состав которых, как правило,

  Желатин пищевой, иногда желатина пищевая — белковое желирующее вещество; производится денатурацией коллагена,

  Сухие дрожжи —  виде круглых гранул, перед использованием их необходимо активировать, то есть растворить

  Джем — пищевой продукт, получаемый увариванием плодов или ягод в сахарном сиропе или в меду до желеобразного

  Столовая горчица — приправа из цельных и (или) молотых семян одноимённого растения с добавлением воды, уксуса

  Морские водоросли — строго не определённый, разговорный термин, охватывающий макроскопические, многоклеточные,донные

  Розовая вода — водный раствор компонентов эфирного масла розы; косметическо-ароматическое средство с ярко

  Варенье — получают путём варки фруктов или ягод, реже овощей, молодых грецких орехов, молодых сосновых шишек,

  Аррорут — белый порошок, натуральный крахмал, полученный из тропического растения маранта родом из Америки.

  Аджика  — кавказская острая приправа в виде пастообразной массы из красного перца c солью, чесноком, пряных

  Агар-агар — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных

  Херес, или шерри — креплёное вино, производимое в Испании из белого винограда, в треугольнике между городами

  Сидр — слабоалкогольный напиток, как правило шампанизированный, получается брожением яблочного, реже грушевого

  Самбука — итальянский ликёр с ароматом аниса. Обычно это прозрачная сладкая жидкость со специфическим ароматом

  Саке — один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путем сбраживания, то есть ферментации

  Рутбир  — газированный напиток, обычно изготовленный из коры дерева Сассафраса. Корневое пиво, популярное

  Ром — крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путём сбраживания и перегонки из побочных продуктов сахарно-тростникового

  Портвейн — креплёное вино, производимое на северо-востоке Португалии в долине реки Дору. Согласно международному

  Пастис — алкогольный напиток, производимый и распространяемый повсеместно во Франции. Представляет собой

  Мускат — десертное вино, изготовляемое из мускатных сортов белого, розового и чёрного винограда. Как правило,

  Мартини — марка производимого в Италии вермута, названного по имени винокуренного завода Martini & Rossi в Турине,