Заменитель яиц — в рецептах часто встречаются специальные заменители яиц, в состав которых, как правило, входит картофельный крахмал, мука из тапиоки, разрыхлители и другие добавки.Яйца в выпечке убивают двух зайцев: играют роль связующего компонента и придают выпеченному тесту пышность и воздушность. Поэтому заменитель яиц выбирают в зависимости от того, что хотят получить на выходе: бисквитное пирожное или плотный кекс.
