Для теста просеять ржаную и пшеничную муку. Натереть масло на крупной тёрке. Перетереть муку с маслом.
Добавить щепотку соли и желтки. Вымесить тесто и собрать в шар. Накрыть и убрать на 30 минут в холодильник.
Печень обсушить. Вырезать крупные плёнки. Пробить погружным блендером в однородную массу.
Добавить паприку, хмели-сунели, смесь перцев, соль, белки и сметану. Снова пробить до однородности.
Откинуть на сито пшено. Добавить пшено к печёночной массе. Тщательно перемешать.
Вымыть и почистить лук и морковь. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови, лук нарезать мелкими перьями. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить лук до золотистости, добавить морковь. Немного обжарить, добавить коньяк, выпарить. Добавить соевый соус, немного выпарить, добавить щепотку сахара, быстро перемешать и выключить.
Раскатать тесто. Перенести в смазанную маслом форму и обрезать край. Наколоть вилкой.
Выложить на тесто морковно-луковую зажарку. Равномерно распределить вилкой.
Залить печёночной смесью.
Я нарезала несколько полосочек моркови овощечисткой для украшения. Включить разогрев духовки 200°.
Отправляем пирог в духовку. Ориентируйтесь на Вашу духовку! Я выпекала пирог 50 минут. Оставить пирог в форме до тёплого состояния. Затем вынуть пирог из формы и полностью остудить.
Натереть на мелкой тёрке или тёрке для шоколада сливочное масло сразу на пирог. Нарезать пирог на кусочки, заварить чай, натереть кусочек сыра на мелкой тёрке и помыть горсть винограда.
