Пятница, 7 мая 2021

Рецепт Горбуша холодного копчения

❤ 1222 , Категория: Рецепты Рыбные блюда,   ⚑ ,     ☻ 0

Рецепт Горбуша холодного копчения

Ингредиенты для “Горбуша холодного копчения”:

Горбуша — 1 шт
Вода — 1 л
Соль — 250 г
Масло растительное — 1 ст. л.

Рецепт “Горбуша холодного копчения”:

  1. Разморозить рыбу – сутки в холодильнике. Коптить я решил филе, чтобы меньше времени коптить и потом с костями не заморачиваться. Поэтому первым делом делаем филе. Из головы и костей потом суп сварю.
  2. Воду с солью довести до кипения и остудить. Залить рассолом филе. Солить 12 часов. Можно и меньше. Через 8 часов отрежьте маленький кусочек, попробуйте. Может, вам соли будет достаточно. А я люблю посолёнее.
  3. Обсушить бумажными полотенцами.
  4. Повесить на 12 часов в сухом проветриваемом месте, например на балконе, чтобы рыба немного подвялилась. Лучше всего на ночь.
  5. Поместить рыбу в коптильню. У меня это просто картонная коробка с самодельным дымогенератором. Коптить при температуре не выше 30 градусов.
  6. Время копчения зависит от того, насколько толстые куски рыбы, и через какое время вы планируете рыбу съесть. У меня филе довольно тонкое, и есть я буду через неделю, поэтому я коптил 17 часов. Если будете коптить, например, балык или горбушу целиком, то надо коптить не меньше суток. У целой тушки поставьте в брюшко распорки, чтобы лучше прокоптилась изнутри.
  7. Смажьте рыбу растительным маслом и повесьте на 12 часов в сухом месте подвяливаться.
  8. Я коптил на балконе, получилось ооочень холодное копчение. Температура в коптильне большую часть времени была около ноля, иногда даже в минус уходила. Поэтому цвет не лёг, но на вкус это не повлияло.
Читайте также:  Лосось, запеченный с картофелем и оливками.
Отзывы и комментарии к статье Рецепт Горбуша холодного копчения
Рецепты Глазурь. Крем
Содержание1 Сметанный крем1.1 Ингредиенты1.2 Инструкция Сметанный крем Ингредиенты Сметана 10%-ная 0,3

Кулинарные рецепты
Ингредиенты для рецепта Тыквенный кекс Мука пшеничная — 160 г Яйцо куриное — 2 шт

Рецепты со свининой


Top