Утку выбираем мясную, не жирную! Весом до 4ёх кг. Шкурка должна быть целая, без порезов. Тщательно моем. Обсушиваем бумажным полотенцем. Укладываем на спинку. Делаем надрез вдоль всей грудки сверху вниз. И острым ножом начинаем снимать чулок с тушки. Это первый раз трудоёмко, но вполне выполнимо. Кончиком острого ножа, придерживая за шкурку левой рукой, Вы правой рукой осторожно надрезаете плёночку, которая отделяет шкурку от мяса. И таким образом легко получаете чулок, оставив только целыми ножки и крылышки. Их Вы из нутри перерезаете по сухожилиям, и они остаются на чулке.
Далее, обрезав всё мясо с ошкуренной тушки, вы готовите из него фарш, перемолов на мясорубке через мелкую решётку. Сюда же добавляете 400 гр свинины, и так же пропускаете через мясорубку. Утино-свиной фарш готов! Солим, перчим по вкусу! Добавляем совершенно не много воды для сочности. И хорошо, минут 5, выбиваем фарш на столе, для пышности. Получаем пышную однородную мясную массу.
Дополняем фарш зелёным горошком и обжаренным, мелко нарезанным репчатым луком.
Всё легко перемешиваем. Получаем пышный, в меру густой ( чтобы не растекался) фарш с зелёными горошинами.
Далее всё просто! Раскладываем на столе наш кожаный чулок и начинаем на него выкладывать фарш.
Соединяем края, придавая уточке целостный вид.
И далее начинаем её штопать:) Это не сложно, и даже интересно! Заранее подготовив цыганскую иглу с тёмной плотной нитью, я сшиваю серединку утки, и получаю целую птичку. Подхватываю также ниткой крылья, чтобы тушка лучше держала форму в последствии на блюде..
Теперь самое простое!!! Укладываем на дно формы фольгу в два слоя (достаточное количество, чтобы укрыть полностью утку). Желательно форму выбирать по размеру птицы. На дно фольги выкладываем кружочки порезанного апельсина (2-3 шт. крупных).
Укладываем на апельсины нашу утку. И смазываем сверху её смесью тёртого имбиря, майонеза, горчицы и растопленного мёда. Всё берём в пропорции 1:1:1:1. Меряем столовыми ложками. Смесь получается ароматная!
Укрываем птичку полностью покрывальцем из фольги, оставив лишь дырочку в районе низа пузика, чтобы выходил пар.
Отправляем утку в разогретую до 250 градусов духовку на 1 час. Через час достаём и смотрим на её готовность. Если проколов деревянной шпажкой, Вы увидите розовый сок, значит ещё не готова и нужно некоторое время допекать. А если сок белый, то смело можно устанавливать в духовке режим конвекции, раскрывать птицу, и зарумянивать её с двух сторон. На фото я не показала как украсила само блюдо для подачи: ( Но у каждого своя фантазия и выдумка. На Новый год я к примеру выкладываю утку на большое овальное зелёного цвета блюдо, и украшаю печёными яблочками, притрушенными сахарной пудрой, и клюквой. Резать потом порциями очень удобно прямо при гостях. И главное, что каждому достаётся мягкий сочный кусочек уточки без костей! А кому то ещё и либо лапка, либо крылышко. Одним словом ВКУСНО!!!
