Ингредиенты для рецепта Духовой пирог с яблочно-сливочной начинкой
- Дрожжи (свежие) — 50 г
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар (4 ст.л. для теста и 4 ст.л. для начинки) — 8 ст. л.
- Яйцо куриное (2 шт. + 2 желтка) — 4 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Молоко — 250 мл
- Вода — 250 мл
- Масло растительное — 11 ст. л.
- Мука пшеничная (условно) — 1,5 кг
- Сливки (с горкой) — 3 ст. л.
- Корица — 1,5 ч. л.
- Ваниль (либо — ванильный сахар)
- Яблоко (1,5-2 кг сладких) — 1,5 кг
 | Тесто: Для теста берём такую посудину, которую потом можно будет поставить в горячую духовку на некоторое время. Наливаем молоко и воду, слегка подогреваем (до «приятного тепла»). Растворяем дрожжи. В отдельной посудине смешиваем соль, сахар, ваниль (ванильный сахар), 2 яйца, 2 яичных белка (2 желтка убираем в холодильник). Взбиваем. Добавляем растительное масло, тщательно все перемешиваем. Соединяем массу с молочно-дрожжевой основой. Высыпаем в неё 800 г муки и аккуратно вымешиваем лопаткой до однородной консистенции. Параллельно включаем духовку. Далее досыпаем в тесто ещё 200 г муки и начинаем месить. Вот с этого момента начинаются странствия Одинокого Путника в неизвестные дали. По чуть-чуть добавляя муку, вымешиваем мягкое тесто (как говорят в народе: до консистенции «мочки уха»), пока не начнет отставать от рук. Важно поймать баланс между жидкой размазнёй и упругим комком (уши то у всех разные!). В итоге я добавила ещё 500 г муки. Тут уж смотрите по качеству оной! Затем накрываем посудину крышкой, заворачиваем в полотенце и отправляем в духовку, разогретую до 180 ºC. Духовку выключаем. Оставляем тесто на 20-25 мин. Начинка: Через 25 мин достаем тесто из духовки. Выкладываем на стол и закрываем тесто «на замок». Через 5 мин переворачиваем тесто и снова делаем «замок». |
 | Последний слой начинки сплошным «листом» теста не накрываю. В этот раз сделала сетку. Защипываем края пирога (по периметру) и аккуратно собираем. Достаем из холодильника желтки. Растапливаем сливочное масло. Остужаем. Взбиваем с желтками. Смазываем этой радостью пирог и отправляем его в духовку. Выпекаем 25-35 мин при температуре 180 — 200 ºC. Если ваша духовка настолько крута, что оснащена ультрамодным грилем — можно в конце на 5 мин отправить пирог позагорать (до красивой золотистой корочки). |
 | У меня с духовкой траблы. Подошву и бока у пирога румянит, а верх у нас — Вождь бледнолицых. Ну, и ладно! Надеюсь, у вас получится красивее и аккуратнее! |
Пошаговые фото, рецепт, видео.
