Прежде всего вскипятить чайник, т. к. нам потребуется горячая вода. Лук порезать перьями, чеснок крупно порубить
Пармезан натереть на мелкой терке, морковь на крупной, рис хорошо промыть и высушить
Подготовить сердечки.
В сковороде на смесе масел обжарить лук и чеснок до золотистого цвета
Добавить куриные сердечки, все хорошо перемешать, чтобы сердечки со всех сторон поменяли цвет, и накрыть крышкой (не солить!!!). Тушить на медленном огне минут 5. Как раз за это время можно почистить грибы и нарезать.
К сердечкам добавить морковь, все хорошо перемешать и потушить под крышкой пару минут.
Добавить нарезанные грибы, немного посолить, поперчить, добавить кориандр и зиру, все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться, пока практически вся жидкость от грибов не уйдет, буквально пара минут.
Добавить рис и все хорошо перемешать, чтобы каждая рисинка пропиталась соком от зажарки.
Добавить вино, опять все перемешать, чтобы выпарился алкоголь, рис разровнять по всей сковороде,
Положить лавровый лист и налить горячую воду, так чтобы она покрывала рис буквально на пару миллиметров сверху, накрыть крышкой, довести до кипения, проверить на соль, при необходимости еще немного посолить, без фанатизма, ведь у нас еще есть соленый сыр, уменьшить огонь почти до минимума и оставить вариться, до тех пор пока не выкипит вся жидкость.
В процессе варки пару раз можно открывать рис и аккуратно его переворачивать снизу вверх, чтобы он равномерно проварился. Когда воды останется практически на дне, как на фото, добавить большую часть натертого сыра, все хорошо перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь, сверху на крышку положить полотенце и дать постоять 10 минут.
Через 10 минут содержимое сковороды опять аккуратно перемешать и подавать.
Каждую порцию посыпать сыром и зеленью.
И немного ближе:
Видно, что рис как раз очень хорошо дошел, не переварился, то что мы любим!
