Рецепт Яблочные ватрушки

Ингредиенты для рецепта Яблочные ватрушки

Тесто

Вода (теплая) — 50 мл
Дрожжи (свежие или 4г сухих) — 12 г
Сахар — 30 г
Йогурт — 65 г
Яйцо куриное — 1 шт
Соль — 1/2 ч. л.
Масло сливочное (или маргарин,мягкое-как помадка) — 50 г
Мука пшеничная — 390 г
Масло растительное — 50 мл
Белок яичный — 1 шт
Сыр сливочный (у меня Philadelphia,или пастообразный творог,или йогурт) — 60 г

Начинка

Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.
Масло сливочное — 50 г
Яблоко (большие примерно 350-400г) — 2 шт
Сахар — 60 г
Цедра лимона (6г по желанию) — 1 пакет.
Корица (по желанию) — 1 ч. л.
Крахмал кукурузный — 20 г

Штрейзель

Мука пшеничная — 80 г
Масло сливочное (холодное) — 50 г
Сахар — 60 г
Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.

Заливка

Сахарная пудра — 90 г
Вода — 5 ч. л.

Дополнительно

Желток яичный — 1 шт
Сливки (или молоко) — 1 ст. л.
Фисташки (по желанию) — 1 ч. л.

В воду раскрошить дрожжи и всыпать 1 ч. л. сахара от обзещо объема — перемешать и отставить в сторону на 15 минут, до появления «шапочки».

В чашку для замеса теста выложить сливочный сыр, йогурт, добавить яйцо, белок яйца, всыпать соль и остаток сахара — перемешать. Добавить «ожившие» дрожжи и снова перемешать.

Всыпать половину муки и перемешать. Добавить масло-помадку и перемешать.

Постепенно подсыпая остаток муки и подливая частями растительное масло, замесить мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам и стенкам чашки. Чашку с тестом затянуть плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час (тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза).

Готовим начинку. В сковороду выложить сливочное масло, яблоки (очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками), цедру лимона, сахар и корицу — протушить без крышки в течении 5 минут регулярно помешивая. Затем добавить крахмал, перемешать, снять с огня и остудить.

Приготовим штрейзель. В чашке смешать муку, сахар и ванильный сахар. Добавить масло и растереть руками (я работаю вилкой) до получения крошки. Убрать в холодильник.

Тесто разделить на 10 частей по 76,5г, округлить их и оставить в покое на 10мин. под пленкой, затем примять тесто лепёшкой и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга, прикрыть пленкой и оставить на 15мин. для подъема.