Ингредиенты для рецепта Сахарная помадка
- Сахар-рафинад — 905 г
- Вода — 285 мл
- Глюкоза — 170 г
- Краситель пищевой — 0.01 г
- Ванилин — 0.1 г
 | Сахар и вода довести до кипения и влить глюкозу. Уварить до 116 градусов, стирая со стенки кастрюли брызги мокрой кисточкой. Снять с огня и поставить кастрюлю с сиропом в холодную воду на 2 мин. Вынуть из воды и оставить охлаждаться до +38 градусов. Вылить на стол и двумя палеттами начать перемешивать быстро. Сироп начнёт густеть и довести до белой массы. |
 | Завернуть в слегка сырую салфетку и дать отдохнуть 30 мин. Затем опять перемешивать 5 мин. И затем в холод до созревания в плотном контейнере. Разогреть помаду до +60гр. В крахмале сделать ямочки и заполнить помадой. Через 3 часа помадка готова для обливки шоколадом или можно её положить в в шоколадные формочки и запечатать растопленым и охлажденным до +28 градусов шоколадом Можно добавлять разный пищевой краситель в созревшую помаду по 1 капле. А также разные ароматизаторы. |
 | Разогреть помаду до +60градусов, добавить краситель и ароматизатор. |
 | В крахмале сделать ямочки и заполнить помадой. Через 3 часа помадка готова для обливки шоколадом, или можно её положить в шоколадные формочки и запечатать растопленым и охлажденным до +28 градусов шоколадом Можно добавлять разный пищевой краситель в созревшую помаду по 1 капле. А также разные ароматизаторы. |
905 гр сахару рафинад +285мл воды дать вскипеть + 170гр добавить тёплой глюкозы. Уварить до +116 градусов. Снять с огня и поставить кастрюлю с сиропом в холодную воду на 2 мин. Вынуть из воды и оставить охлаждаться до +38 градусов. Вылить на стол и двумя палеттами начать перемешивать быстро. Сироп начнёт густеть и довести до белой массы. Завернуть в слегка сырую салфетку и дать отдохнуть 30 мин. Затем опять перемешивать 5 мин. И затем в холод до созревания в плотном контейнере. Разогреть помаду до +60 градусов, добавит краситель и ароматизатор. В крахмале сделать ямочки ручкой от маленькой скалки и заполнить помадой. Через 3 часа помадка готова для обливки шоколадом или можно её положить в готовые шоколадные формочки и запечатать растопленым и охлажденным до +28 градусов шоколадом. Покрытые шоколадом конфеты оставлять на столе при комнатной температуре на 24 часа!!! Не в холодильнике!
Пошаговые фото, рецепт, видео.
