Форма для торта диаметром 23 см. Смешать пшеничную и гречневую муку. Добавить какао, корицу, имбирь, разрыхлитель и гвоздику. У меня не было молотой гвоздики, я растолкла в ступке 3 бутончика.
Добавить цедру лимона и все хорошо перемешать. Масло растопить и охладить.
Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли до мягких пиков, в конце добавить столовую ложку сахара и взбить до тугих пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения гладкой светлой массы, влить две ложки горячей воды и еще немножко взбить. В желтковую массу влить остывшее масло, добавить мучную смесь, осторожно перемешать. Затем добавить белки, осторожно перемешать, не добиваясь полного исчезновения белковых комков.
Дно формы застелить бумагой, смазать форму маслом и посыпать мукой. Вылить тесто в форму, разровнять поверхность. Печь в разогретой духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут. Готовность проверить сухой палочкой.
Готовый корпус охладить в форме, затем вынуть из формы.
Корпус разрезать на два коржа. Видите белые пятна в тесте? Это неразмешанные белки образовали такие нежные островки.
Один корж густо смазать брусничным вареньем. Если нет брусничного, то можно использовать вишневое варенье. Но все же брусничное в данном случае идеально.
