Приготовим сдобное дрожжевое тесто. Для этого смешаем кефир и воду, нагреем смесь до приятно-тёплой t. Добавим дрожжи и сахар. Всё перемешаем, накроем и оставим в тёплом месте на 15-20-ть минут или до появления пенной шапочки. Отдельно смешаем 500 грамм муки, ванилин и соль. В маленькой мисочке вилочкой слегка взобьём яйцо комнатной t.
Сливочное масло растопим в сотейнике и дадим остыть до тёплой t.
В мучной смеси сделаем углубление и вольём дрожжевую смесь и взбитое яйцо.
Перемешаем ингредиенты до соединения жидких и сухих составляющих. Получится комковатое тесто. Добавим к нему растопленное сливочное масло и, вымешивая, понемногу добавляем оставшуюся муку. Возможно понадобится чуть больше или меньше муки. Должно получиться мягкое и приятное тесто, которое почти не липнет.
Округляем тесто, накрываем и убираем в тепло на 30-40 минут…
… а пока займёмся начинкой. В сотейнике, в котором растапливали масло, смешаем мак и молоко, доведём до кипения и на самом маленьком огне проварим 10-ть минут. Если покажется, что молока недостаточно, можно капнуть ещё немного. Снимаем сотейник с огня.
Добавим цедру и сок лимона, а также промытый изюм, всё перемешаем. Закроем сотейник крышкой и оставим на 10-15 минут для набухания изюма.
Тесто увеличилось более чем в 2 раза. Обминаем, снова накрываем и убираем в тёплое место ещё на 30-40 минут или до повторного подъёма теста
В сотейник с начинкой натираем халву на мелкой тёрке, всё перемешиваем и пробуем на вкус-если сладости недостаточно, добавляем мёд или сахар по вкусу. Мне показалась начинка суховатой, поэтому для вязкости и для дополнительной сладости я использовала мёд. Ещё раз перемешиваем и оставляем. Начинке нужно остыть до комнатной t.
Готовое тесто делим на две равных части. Одну часть снова накрываем, а вторую часть теста раскатываем (не очень тонко) в прямоугольник. Половину начинки выкладываем на тесто, равномерно распределяем, не доходя до края с одной стороны прямоугольника.
Сворачиваем тесто с начинкой в рулет, перекладываем в форму, накрываем и оставляем на 30-40 минут для подъёма.
Со второй частью теста я немного «поиграла» и добавила новогодних ароматов. Раскатала тесто в прямоугольник, выложила вторую часть начинки и… присыпала небольшим количеством молотых орехов, а так же корицей и кардамоном.
Но можно не только вкус слегка изменить, но и форму. Свернув тесто с начинкой в рулет, я разрезала его на несколько рулетиков на манер булочек «Синнабон».
Выложила заготовки в форму, застеленную бумагой для выпечки. Накрыла и так же убрала в тёплое место для подъёма. Духовку включаем на разогрев t 195-205 градусов.
Так у меня получилось два варианта. Подошедшие заготовки можно смазать взбитым яйцом, но я задумала глазировать готовые изделия, поэтому смазала поверхность рулета и булочек молоком.
Даём булочкам постоять в форме 10-15 минут, затем вынимаем из форм и ещё немного остужаем. Украшаем по собственному вкусу. Я приготовила простую сахарную глазурь на молоке и шоколадную глазурь. Ими и украсила поверхность выпечки.
Сладкая и пышная сдоба, с воздушным мякишем. А как много начинки!?!
