Рецепт Фруктовый венок на дрожжевом тесте

Ингредиенты для рецепта Фруктовый венок на дрожжевом тесте

Тесто

Мука пшеничная — 400 г
Молоко (3,2%) — 175 мл
Соль — 4 г
Дрожжи — 7 г
Сахар — 40 г
Масло сливочное — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт

Начинка

Курага — 100 г
Чернослив — 100 г
Ликер (Амаретто) — 60 мл
Орехи грецкие — 100 г
Сахар коричневый — 50 г
Цедра лимона — 0.5 шт
Масло сливочное — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт
Мука пшеничная — 25 г
Яблоко — 0.5 шт

Глазурь

Сахарная пудра — 100 г
Сок лимонный — 2 ст. л.
Миндаль (лепестки)

Фруктовый венок на дрожжевом тесте ингредиенты

Все продукты должны быть комнатной температуры.
Начинаем с начинки. Накануне вечером необходимо вымыть курагу, чернослив (если любите можно заменить на изюм). Порезать мелким кубиком и залить ликером (у меня была домашняя вишневая наливка). Накрыть пищевой пленкой и оставить набухать. За ночь вся жидкость впитается. Можно алкоголь заменить виноградным соком, добавив немного миндальной эссенции.
Готовим тесто для рулета:
Смешать дрожжи с ложкой сахара, муки, добавить соль и влить теплое молоко. Перемешать и поставить в теплое место для «оживления» дрожжей на 15 минут (у меня в духовке стояли).
Яйцо смешать с оставшимся сахаром и топленным маслом, все перемешать.
В большую миску просеять муку.

В муку добавляем яичную смесь и опару. Все перемешиваем и замешиваем тесто.
На припыленную мукой рабочую поверхность выкладываем тесто и вымешиваем его в течении 10 минут.

В большую миску, припыленную мукой выкладывает тесто для рулета, накрываем чистым полотенцем и отправляем в теплое место на 1 час (у меня духовка). Через час наше тесто увеличилось минимум в три раза (в моем случае).
Пока тесто подходит готовим начинку, которую будем выкладывать на раскатанное тесто.

Для начинки измельчим орехи при помощи блендера, добавим яйцо, мягкое сливочное масло, коричневый сахар, цедру, муку и все хорошо пробьем в блендере.
Курага и чернослив набухли, жидкости не осталось. Яблоко почистить и порезать мелким кубиком.

Раскатываем тесто в прямоугольник примерно 40Х30 см. Выкладываем ореховую начинку и спатулой равномерно распределяем по все поверхности.
Затем выкладываем чернослив с курагой, а сверху нарезанное яблоко.
Сворачиваем в рулет по длинной стороне. Перенести в форму, застеленную пекарской бумагой (я и бока формы проложила пекарской бумагой, смазав небольшим количеством растительного масла. Скрепить концы рулета вместе. На внешней стороне рулета делаем надрезы каждые 3 см.

В центр помещаем стакан/банку, чтобы получился более красивый венок с ровным центром.
Накрыть венок влажным теплым полотенцем и оставляем отдыхать 35 минут.
Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать венок 25-30 минут до золотистого цвета. За 10 минут до готовности вынуть стакан/банку и выпекать без него/нее.
Остудить венок на решетке.
Приготовить помадку, смешав сахарную пудру с лимонным соком. Нанести помадку кистью на венок и сразу же посыпать поджаренными лепестками миндаля. Или же украсить на свой вкус.

Вот такой рулет в разломе. Это очень вкусно.
Приятного аппетита!!!

Ингредиенты приведены на 1 рулет-венок размером 26 см.
Также из данного количества, можно испечь 2 маленьких веночка. Я пекла сразу двойную порцию. На Пасху у меня получилось два Пасхальных венка, которые я пекла просто на противне, но они немного расплылись, как мне показалось. А вот второй раз, я уложила рулеты в формы: 2 рулета в формы по 26 см и 1 рулет выпекала в форме 20 см. Вот тот что в форме 20 см, получился более высоким, хотя на вкусе это точно никак не отразилось.
О начинке. В оригинале рецепта был изюм, я его заменила на чернослив, и не прогадала, он придал рулету кислинку, впрочем как и яблоко. А еще, второй раз когда пекла рулет, добавила и грушу, тоже понравилось. В общем, есть место эксперименту. НО, попробовать стоит