Мясо нарезать на дольки, не прорезая до конца, раскрыть как книжку. В каждый разрез вложить по пластинке бекона.
Смешать отваренные, мелко нарезанные грибы, сыр.
Добавить кедровый орех и раздавленные ягоды можжевельника, перемешать.
Смесью нашпиговать мясо.
Стянуть жгутами или плотно перевязать кулинарной нитью, сверху посолить, поперчить.
Уложить на фольгу, 20 минут запекаем при 250°С, до появления золотистой корочки, затем температуру снижаем до 180°С. Доводим до готовности, примерно около часа, в зависимости от куска мяса. Фольгой закрываем только если мясо начинает сильно румяниться.
В конце снять жгуты, подвернуть края фольги и подать на стол.
