Бараньи голяшки разрубить пополам, тщательно вымыть, убрать пленки. Обсушить на бумажном полотенце, ( удобно это сделать и вафельным полотенцем ).
В казане разогреть 1 ст. л. масла и обжарить голяшки на сильном огне, до румяности, 5 — 7 минут.
Залить кипятком и варить 1,5 часа, при самом маленьком кипении.
Для образования светлого прозрачного бульона, периодически удаляйте пену.
Отмерить перловую крупу и залить кипятком, отставить. Перловая крупа от ТМ Мистраль — чистая, крупная, зернышко к зернышку.
Через 1,5 часа добавить к мясу промытую перловую крупу. Пока не солить.
Картофель почистить и нарезать кубиком. Залить холодной водой.
Через 20 минут после погружения перловой крупы, добавить картофель. Проварить 5 минут и посолить. Но имейте в виду, еще будет добавляться квашенная капуста, значит сейчас лучше не досолить. В этот момент можно достать из бульона голяшки. Отложить в сторону.
На 1ст. л. разогретого масла обжарить порезанную перьями луковицу, выложить отжатую квашенную капусту. В случае, сильно кислой капусты, промойте ее в проточной воде.
Обжарить 5 минут на среднем огне, помешивая. Добавить томатную пасту и сахар, жарить еще 2 — 3 минуты. Затем влить бульон из казана, погрузив капусту, и тушить 10 — 15 минут.
Когда сварились и картошка, и крупа, добавить капусту.
Проварить еще 3 минуты, добавить лавровый лист, большой пучок рубленной петрушки и несколько колечек перца чили. Дать закипеть и убрать с огня. Закрыть крышкой и дать 10 минут, для объединения вкусов.
