Шницели можно панировать и без яйца. Панировочные сухари отлично прилипают, если обмакнуть мясо в лимонный сок. Шницели получаются сочными и нежными.
Начинка для голубцов (и овощная, и мясная) получится сочней, если в нее добавить нарезанный кубиками сыр фета.
Если курицу, цыпленка или утку перед обжариванием смазать сметаной, птица хорошо подрумянится. Если же в конце обжаривания полить тушку холодной водой, кожица станет хрустящей.
Жаркое из свинины будет ароматнее, если вместе с мясом запечь несколько ягод можжевельника.
Мясо при жаренье никогда не следует прокалывать вилкой – мясной сок вытечет наружу, а само мясо станет сухим.
Котлеты получаются сочными, красивого цвета, если при вымешивании фарша добавить в него немного молока.
