Тесто замешиваю в хлебопечке. Рецепт хлебного теста минус сахар и дрожжи. Воду и муку меряю стаканами одинакового объёма. Как только перестала месить и переключилась на расстойку, выключаю.
Перед раскаткой тесто лучше охладить. Я этого не сделала, поэтому рисунок » в кружочек»на готовых изделиях недостаточно чёткий. Тесто делим на 3-4 части, первую раскатываем, смазываем маргарином растопленным. Я слегка посыпала кунжутом ту часть, которая будет в центре жгута. Раскатываем вторую часть, кладём на первую, смазываем, посыпаем. Или не посыпаем. И так все. Скатываем рулет, можно разрезать, ставим в холодильник.
Начинка. В идеале взять нежирную говядину или баранину. У меня был смешанный фарш домашний крупного помола и кусочек свинины. Одним фаршем обходится нежелательно. Лук и мясо режем кубиком, кладём соль по вкусу, специи любые. Я люблю чёрный перец и кориандр. Перемешиваем, готово.
Тесто режем поперёк, раскатываем. Начинку класть лучше ложкой, а не вилкой. Количество лука пусть не пугает, так и должно быть.
Тесто просто складываем, защипывать не нужно. Я слегка поджимаю только уголки. Если появится желание сделать самсу четырёхугольную, не советую. Я пробовала. Места занимает меньше на листе, но теста на донышке слишком много.
Выкладываем на смазанный противень. Верх смазываем желтком со столовой ложкой воды или взбитым яйцом. Посыпаем кунжутом, кориандром, маком на выбор. Или не посыпаем. Из этого количества продуктов у меня получилось 16 шт.
Выпекаем при температуре 180 градусов. Следим, чтобы донышко не подгорело. Если начинает, переставьте повыше.
Специально сфотографировала донышко для любителей защипывать. Как видите, ничего не развалилось. Бывает, что немного сока убегает. Это не страшно.
Кружочки на тесте получились не выраженные, но тесто вполне слоёное. При разломе видно. Мне нравится, что самса и на следующий день не теряет вкус, в отличие от жареных беляшей и чебуреков. И возни немного. Приятного аппетита!
