Содержание
Хороший шоколад способен поднять настроение даже в самый хмурый день. Мы приготовили 4 интересных десерта с шоколадом, которые сделают осень прекрасной. Поверьте, это мощное лекарство от хандры! Спешим поделиться радостью с вами.
Шоколадный пирог с шоколадной начинкой
С этим пирогом, рецепт которого разработал французский кондитер Пьер Эрме, много возни – но он такой вкусный, что стоит каждой минуты потраченного времени!
Шоколадный пирог с шоколадной начинкой
10 порций, приготовление: 1,5 ч + 8-12 ч.
Что нужно:
- 60 г какао-порошка
- 160 г сливочного масла + еще немного для формы
- 200 г коричневого тростникового сахара
- 70 г миндальной муки
- 2 крупных яйца С0 или СВ
- 180 г муки + еще немного
- 1 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 1 белок для смазывания
- взбитые сливки и шоколадная стружка для подачи
Для начинки:
- 180 г горького (70% какао) шоколада
- 350 мл сливок жирностью 20%
- 1 крупное яйцо С0 или СВ
- 130 г сахара
- 50 г муки
- немного ванили
Что делать:
1. Для теста размягченное масло взбейте миксером до пышности. Продолжая взбивать, всыпьте сахар, соль и миндальную муку. Добавьте яйца по одному.
2. Просейте муку с какао и разрыхлителем, введите в масляную массу. Месите тесто, пока оно не перестанет прилипать к пальцам. Скатайте его в шар и заверните в пленку. Положите в холодильник на 8–12 ч.
3. Для начинки доведите сливки до кипения. Взбейте яйцо с сахаром добела и вмешайте в эту смесь просеянную муку. Продолжая взбивать, влейте горячие сливки. Переложите в кастрюлю. Медленно доведите до кипения, не прекращая размешивать. Варите на минимальном огне, постоянно перемешивая, 2–3 мин.
4. Снимите начинку с огня, добавьте измельченный шоколад и ваниль, перемешайте до гладкости. Остудите, помешивая время от времени. Накройте непосредственно поверхность крема пленкой («в контакт») и поставьте в холодильник на 8–12 ч.
5. Разогрейте духовку до 180 °С. Форму диаметром 26–28 см обмажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Отрежьте четверть теста и отложите.
6. Оставшееся тесто раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром примерно 32 см. Уложите тесто в форму так, чтобы края немного свисали. Выложите в форму начинку. Оставшееся тесто раскатайте в круг диаметром 28–30 см. Положите этот круг на начинку. Защипните края. Лишнее тесто отрежьте.
7. Смажьте верх пирога белком. Выпекайте в центре духовки 45 мин. Затем дайте пирогу остыть в форме на решетке. Выньте из формы, украсьте взбитыми сливками с шоколадной стружкой.
Шоколадный бисквит с кардамоном и мороженым
Шоколадный бисквит с кардамоном и мороженым
8 порций, приготовление: 1 ч.
Что нужно:
- 100 г миндальной муки
- 6 яиц
- 200 г темного (64% какао) шоколада
- 100 г сливочного масла 82,5% + еще немного для формы
- 150 г сахара
- 20 г кукурузного крахмала
- 1 ч. л. молотого кардамона
- 1 ч. л. муки для формы
- ванильный пломбир и цедра 2 апельсинов для подачи
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Отделите белки от желтков.
2. Порубите шоколад ножом-пилкой и растопите его в микроволновой печи или на водяной бане. Снимите с огня. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и размешайте с шоколадом. Как только смесь станет однородной, добавьте по одному желтки и кардамон.
3. Взбейте белки в пышную пену, постепенно всыпая сахар. Белковая масса не должна падать с венчиков. Введите белки в шоколадную смесь в три приема, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх.
4. Крахмал смешайте с миндальной мукой. Аккуратно введите эту смесь в тесто. Форму диаметром 22 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Влейте в форму тесто. Поставьте в центр духовки и выпекайте 30 мин.
5. Выньте бисквит из формы и остудите на решетке, 15 мин. Подавайте теплым, с пломбиром, посыпав пломбир и бисквит апельсиновой цедрой.
Шоколадный мусс с апельсиновыми цукатами
Шоколадный мусс с апельсиновыми цукатами
6–8 порций, приготовление: 20 мин. + 2 ч.
Что нужно:
- 350 г темного (64% какао) шоколада
- 160 мл сливок жирностью 20%
- 50 мл портвейна
- 2 желтка крупных яиц С0
- 6 белков крупных яиц С0
- 40 г сахарной пудры
- 150 г цукатов из апельсиновых корочек
Что делать:
1. Порубите шоколад ножом-пилкой и растопите в микроволновке или на водяной бане.
2. Сливки с портвейном доведите до кипения, вылейте в шоколад и перемешайте, чтобы масса стала гладкой. Введите желтки и перемешайте.
3. Взбейте белки в пышную пену, постепенно всыпая сахар. В результате белковая масса не должна падать с венчиков. Введите белки в шоколадную смесь в три приема, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх.
4. Разложите мусс по прозрачным креманкам или бокалам. Посыпьте цукатами. Поставьте в холодильник для застывания минимум на 2 ч.
Помадка из белого шоколада
Обычные сливки можно заменить густыми кокосовыми сливками.
Помадка из белого шоколада
8 порций, приготовление: 20 мин. + 4 ч.
Что нужно:
- 200 г белого шоколада (лучше иностранного производства)
- 4 желтка крупных яиц С0
- 200 г сливочного масла жирностью 82,5%
- 150 г сахара
- 150 мл сливок жирностью 30–38%
- ягоды для подачи
Что делать:
1. Порубите шоколад ножом-пилкой и растопите его в микроволновой печи или на водяной бане. Взбейте желтки с сахаром в пышную светлую массу. Продолжая взбивать, влейте растопленный шоколад.
2. В другой миске взбейте сливочное масло до пышности. Аккуратно перемешайте масло с шоколадной массой.
3. Очень холодные сливки взбейте в стойкую пену. Вмешайте сливки в шоколадную массу.
4. Застелите форму для кекса пленкой так, чтобы края свисали. Выложите помадку и поставьте в холодильник минимум на 4 ч.
5. Перед подачей переверните помадку на блюдо, снимите пленку, украсьте ягодами и подавайте очень холодной.
