Ингредиенты для рецепта Жареный картофель по-одесски
- Картофель (10 средних клубней) — 1 кг
- Лук репчатый (крупный) — 2 шт
- Масло растительное — 100 мл
- Масло сливочное — 70 г
- Соль (вровень с краями ) — 1 ч. л.
 | Для начала, нужно помыть и очистить картофель. Старайтесь выбирать картофель примерно одинакового размера, а также, нарезайте его одинаковыми ломтиками, тогда и готовится он будет более равномерно. |
 | Разрежьте картофель вдоль, затем нарежьте ломтиками, толщиной 0,5 см. Ещё раз хорошенько промойте картофель под струёй холодной воды и обсушите на бумажном полотенце. Это нужно для того, чтобы смыть с клубней крахмал, тогда во время жарки, картофель не будет склеиваться. Моя первая ошибка была в том, что картофель после нарезки, я никогда не промывала водой. |
 | Две крупные луковицы нашинкуйте полукольцами. Толщина лука должна быть такой же, как и толщина картофеля, в противном случае, лук будет гореть. Лук я обычно нарезала кубиками или тонкой соломкой, и не придавала особого внимания способу нарезки лука — это моя вторая ошибка. |
 | Ставим сковороду большого диаметра на максимальный огонь. Сковорода должна быть хорошо разогрета. Наливаем в неё 100 мл растительного масла и выкладываем картофель, стараясь, чтобы он лежал практически в один слой. Начинаем жарить картофель постоянно перемешивая его. Это нужно для того, чтобы каждый ломтик картофеля был равномерно покрыт слоем растительного масла и прожаривался более равномерно. При таком способе обжарки, кусочки картофеля никогда не слепятся в одно целое. Моя третья ошибка — картофеля я всегда брала целую гору! Поэтому, ни о каком равномерном прожаривании, даже речи не шло! |
 | Когда картофель покроется небольшим румянцем и красиво заколеруется, добавляем нашинкованный лук, 70 г сливочного масла и соль. Соли мне понадобилась — неполная чайная ложка вровень с краями. Продолжаем обжаривать картофель на сильном огне, не забывая постоянно его перемешивать. Жарим картофель без крышки! После того, как мы добавили сливочное масло, достаточно буквально каких то 7-8 минут, и картофель будет готов. Очередная моя ошибка — картофель я всегда начинала жарить на большом огне под крышкой, затем убавляла огонь и продолжала жарить картофель, время от времени интенсивно его перемешивая. От таких варварских действий, картофель превращался в какую то непонятную мешанину. Солила я картофель в самом начале, что оказалось ещё одной моей ошибкой. |
 | Но это ещё не всё. Снимаем готовый картофель с огня и выкладываем его на дуршлаг для того, чтобы стекло лишнее масло. При всём при том, что мы использовали для обжарки картофеля — почти 170 г смеси масел, картофель, на удивление, получился абсолютно не жирным. Этот шаг также оказался для меня приятным открытием! |
 | Как видите, весь картофель прожарился равномерно, все кусочки остались целыми, ничего не развалилось и не превратилось в кашу, как это часто бывает. Хотя перемешивала я картофель постоянно. Вот теперь, можно подавать картофель к столу! Если вы планируете сервировать картофель в сковороде, то возьмите для этого чистую сковороду подходящего размера, прогрейте её на газу, переложите в неё картофель и немедленно подавайте. Всё получилось! Такой картофель и гостям подать не стыдно! Вот он — с пылу, с жару! Вкусен и нежен, с ароматом топлёного масла! Румяный и сытный, что называется — идеальный жареный картофель! |
Очень надеюсь, что этот рецепт с учётом моих ошибок, будет в помощь тем, кто как и я, до определённого момента не умел правильно готовить вкусную жареную картошку.
Приятного аппетита вам и вашим близким! Удачи и хорошего настроения!
Приятного аппетита вам и вашим близким! Удачи и хорошего настроения!
Пошаговые фото, рецепт, видео.
