В теплом молоке растворить 1 ст. л. сахара и дрожжи. Поставить в теплое место на 10-15 минут до появления «шапочки».
Дрожжевая смесь активизировалась, появилась «шапочка».
Тыкву предварительно отварить или запечь в духовке до мягкости. Сделать пюре.
К дрожжевой смеси добавляем яйцо, растительное масло, тыквенное пюре, соль, 2 ст. л. сахара.
Начинаем замешивать тесто, постепенно всыпая муку. Количество муки регулируйте по ходу замеса теста. В итоге должно получиться мягкое, не липкое тесто.
Смазываем колобок теста и миску растительным маслом, кладем тесто в миску, накрываем салфеткой и ставим в теплое место для подъема на 1.5-2 часа.
Тесто через 1.5 часа увеличилось в объеме.
Поверхность припыляем мукой, выкладываем тесто, обминаем его, делим на две части.
Раскатываем одну часть в тонкий прямоугольный пласт.
Смазываем пласт теста растительным маслом, посыпаем сахаром и измельченными орешками (на 1 пласт: 2 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. сахара и 5 ст. л. измельченных орешков).
По длинной стороне скатываем тесто в рулет. Разрезаем его на три равные части.
Берем ножницы и делаем надрезы, не доходя до конца.
Аккуратно разворачиваем надрезанную часть вправо, надрезаем снова, разворачиваем теперь влево. Делаем так до конца рулетика. Формируем все булочки. Точно также поступаем со второй частью теста.
Переносим булочки на застеленный пергаментом противень, накрываем салфеткой и оставляем отдохнуть еще на 30 минут (получается 6 булочек).
Затем смазываем булочки смесью молока и желтка. Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут до готовности и румяного цвета.
