Говядину нарезаем на небольшие кусочки и варим, опустив в кипящую подсоленную воду.
Через 30 минут после начала варки добавляем нарезанный крупными дольками лук и перец. Варим до мягкости.
Готовое мясо вынимаем из бульона, перекладываем в другую посуду и солим. Если у Вас есть адыгейская соль, в идеале использовать нужно ее. Если Вам не удалось ее купить, можно смешать обычную поваренную соль с небольшим количеством кориандра, паприки и сухого чеснока. Нет нужных специй — не переживайте, блюдо все равно выйдет вкусным. Чеснок пропускаем через пресс или измельчаем ножом. Добавляем чеснок к мясу, хорошо закрываем посуду крышкой и оставляем минимум на час, чтобы мясо впитало аромат специй.
Тем временем приготовим соус щипси. На горячую сковороду кладем масло, как только оно расплавится, добавляем разрезанную на четвертинки луковицу.
Ждем, когда лук станет мягким и удаляем со сковороды. Насыпаем тонким слоем муку и слегка поджариваем до кремового цвета.
Добавляем паприку и немного бульона, хорошо размешиваем. Горячий бульон, в котором варилась говядина, небольшими порциями вливаем в сковороду, постоянно размешивая во избежание комочков.
Доводим до средней густоты на минимальном нагреве и даем покипеть 5 минут. Пробуем — если соус недостаточно соленый, добавляем адыгейской соли или обычной поваренной.
