Ингредиенты для рецепта Чешский хлеб
- Вода (из них 200 мл — кипяток для заварки) — 550 мл
- Солод (ржаной ферментированный) — 50 г
- Мука ржаная (325 г — тесто, 50 г — заварка) — 375 г
- Мука пшеничная — 225 г
- Мед — 2 ст. л.
- Соевый соус (Кикоман, сладкий) — 1 ч. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
- Кориандр (молотый) — 1/3 ч. л.
- Семечки подсолнуха — 100 г
 | Процесс приготовления этого хлеба может показаться долгим и сложным, но на самом деле он не отнимет у вас много времени: ваше непосредственное участие понадобится в течении 15 минут (3 раза по 5 минут). Вечером можно сделать заварку, а утром выходного дня приступить непосредственно к приготовлению хлеба. Для заварки смешать 50 г ржаного солода и 50 г ржаной муки. |
 | Залить смесь 200 мл кипятка. Хорошо перемешать, накрыть крышкой. Поставить в духовку, разогретую до 65°С на 2 часа. Если нет времени для духовки, можно сделать заварку в термосе и оставить на ночь. Этот этап нужен для получения сладковатого вкуса конечного продукта. Я обычно выдерживаю 2 часа и оставляю заварку в духовке на ночь. |
 | На следующий день смешать в кастрюле 325 г ржаной муки и 225 г пшеничной. |
 | Добавить 350 мл теплой воды, соевый соус, мед, соль, заваренный солод, молотый кориандр и дрожжи. |
 | Хорошо перемешать. В итоге получится очень вязкое тесто. Накрыть его крышкой и оставить в теплом месте для подъема. |
 | Когда тесто увеличится вдвое, добавить в него 2/3 семян подсолнечника и хорошо перемешать. |
 | Выложить хлеб в маленькие формочки и посыпать оставшимися семечками. Дать тесту немного подойти и выпекать первые 10 минут при 210°С, затем около 40-50 минут (в зависимости от размера формы) при 190°С. Перед употреблением остудить. |
Надеюсь, что вам понравится этот «игрушечный» хлеб с насыщенным вкусом.
Он достоин того, чтобы его попробовать!
Приятного аппетита!
И фото хлеба в разрезе
Пошаговые фото, рецепт, видео.
