Вторник, 18 июня 2024

Сервелат Мускатный

❤ 2995 , Категория: Закуски,   ⚑ ,     ☻ 0

Сервелат Мускатный

Ингредиенты для «Сервелат Мускатный»:

Говядина — 250 г
Грудинка (жир. 30% или п\ж свинина) — 350 г
Свинина (жирная) — 400 г
Соль — 15 г
Соль нитритная — 15 г
Перец черный (молотый) — 1 г
Перец душистый (молотый) — 1 г
Орех мускатный (молотый) — 2,5 г
Сахар — 1 г
Кориандр (молотый) — 1 г

Рецепт «Сервелат Мускатный»:

  1. Все мясное сырье режется кусками и солится смесью соли и нитритной соли и выдерживается 48 часов в холодильнике при температуре +2-+4гр С. Посоленную говядину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3мм. Нежирную свинину измельчаем на кусочки 12-15мм.
  2. Жирную свинину режем кусочками 8-10мм Помещаем всё мясное сырье в чашу, добавляем специи, хорошо перемешиваем. Для набивки используем коллагеновую оболочку диаметром 50-65мм предварительно замоченную в воде. Набитые батоны батоны помещаем в холодильник на 24 часа для осадки при температуре +5-+8гр С.
  3. После осадки, прогреваем батоны при комнатной температуре в течении часа. Далее батоны обжариваем в коптильне с дымом температурой +60-75 гр С в течении 60-90 минут.
  4. После обжарки батоны варим в воде температурой +78-80гр С в течении часа до достижения в центре батона температуры +68гр С. После варки батоны охлаждаем в прохладном помещении с температурой воздуха не более +20гр С. в течении 4-5 часов.
  5. Затем батоны коптим дымом температурой +35-45гр С в течении 8-12 часов.
  6. Готовые батоны сушим 4-5 суток при температуре воздуха +15-18гр С.

Источник: koolinar.ru

Читайте также:  Баклажаны по‑китайски
Отзывы и комментарии к статье Сервелат Мускатный

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*

семнадцать − четыре =

Кулинарные рецепты
Ингредиенты для рецепта Венский горячий шоколад Молоко (3,5%) — 500 г Вода — 250 г

Кулинарные рецепты
Ингредиенты для рецепта Конфеты из кураги и кешью Курага — 150 г Орехи кешью — 100 г

Закуски
Содержание1 Свиная грудинка, томленая в соевом соусе1.0.1 Ингредиенты для «Свиная грудинка, томленая

Top