Вторник, 16 апреля 2024

Рецепт Свиная шея копчено-вареная

❤ 2829 , Категория: Кулинарные рецепты,   ⚑ ,     ☻ 0

Ингредиенты для рецепта Свиная шея копчено-вареная

Свиную шею***, заливаем водой в подходящей таре. Вода должна покрыть мясо.
В воде предварительно растворяем соль и нитритную соль. В посоле
выдерживаем 4-5 суток при температуре +2-4гр С. Шею каждый
день переворачиваем в рассоле.

После посола.
Помещаем шею в формовочную сетку и формируем батон.

Шею подсушиваем при комнатной температуре в течении 1-2 часов.
После подсушки коптим дымом температурой +50-60гр С в течении 4-5 часов.

После копчения шею варим в воде температурой +78-82гр С, до достижения
в центре батона +68-70гр С.

После варки батон охлаждаем 4-5 часов при температуре воздуха +12-15гр С.

***
Кусок шеи может быть конечно другого веса, в этом случае
количество соли считаем так:
вес мяса + вес воды = общий вес
на 1 кг общего веса берем 12,5г соли и 12,5г нитритной соли
соль растворяем в воде и заливаем мясо.

готовая свиная шея

нарезка

Пошаговые фото, рецепт, видео.

Читайте также:  Рецепт Торт без глютена и сахара
Отзывы и комментарии к статье Рецепт Свиная шея копчено-вареная

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*

восемнадцать − шестнадцать =

Рецепты Блинов


Кулинарные рецепты
Ингредиенты для рецепта Щи «Старославянские» Говядина (с косточкой) — 1 кг Капуста

Кулинарные рецепты
Ингредиенты для рецепта Рисовая лапша с овощами и рыбой Основные Фунчоза — 2 пуч.

Top