Ингредиенты для рецепта Скумбрия горячего копчения
- Скумбрия (замороженная) — 8 шт
- Соль
- Масло растительное (для смазки) — 2 ст. л.
 | Скумбрию необходимо правильно разморозить: не в воде, не под водой, не в комнатной температуре. Сложите замороженную рыбу на поднос или большое блюдо и разместите в холодильнике до полной разморозки. Обычно ставлю на ночь (с четверга на пятницу). Это не потому, что есть какие то «забубоны» насчет дней недели. Просто копчу несколько «заходов» сразу, и мне это удобно делать в выходной, в субботу… После полной разморозки рыбу необходимо выпотрошить (головы не отрезать), тщательно промыть. Учтите — все, что было внутри надо вымыть… и остатки внутренностей, и черные пленки… Засолим. Ни когда не взвешивал, сколько точно уходит соли — просто расскажу, как делаю. Двумя пальцами левой руки раскрываю брюшко рыбы, а правой рукой всыпаю туда две -три больших щепотки соли. Немного втираю ее в мясо. Сверху, на шкуру, так же сыплю щепотку и слегка «натираю» пальцами. Выкладываем засоленную рыбу на поднос и отправляем в холодильник на 10…12…14 часов — как получиться. Потрошение и засол провожу обычно в пятницу утром, перед тем, как «шкурнуть» на работу… |
 | По истечении времени рыбу промываем от соли под прохладной водой. Не под теплой! Понятно, что в прохладной воде «возюкаться» не очень приятно — но, потерпите… Перевязываем так, как показано на фото. Вывешиваем на просушку в прохладное помещение часов на 10…12 (у меня это ночь с пятницы на субботу). В зависимости от времени года — у меня это или чердак, или гараж, или просто во дворе, накрыв марлей… |
 | Подсушенную рыбу выкладываем на решетки коптильни, слегка смазав растительным маслом. В мою коптильню влазит 8 скумбрий среднего размера (по 4 на каждую решетку)… |
 | Ставим коптильню на не большой огонь. На данном фото зафиксировано начало процесса, а в действительности нужен да же не «огонь», а «жар», причем меньше, чем, к примеру, для шашлыка… |
 | Когда из вот этого «пыптика», который расположен на крышке появился дымок — засекаем время. Весь процесс копчения занимает около 40 минут. Копчу в таком режиме: 5 минут на огне, 5 минут — коптильню с огня сдвигаю, 5 — на огне, 5 — сдвигаю. Открываю коптильню и переворачиваю рыбу. Опять: 5 — на огне, 5 — сдвигаю… ну и т. д… |
 | По окончании копчения рыбу аккуратненько извлекаем и вывешиваем в прохладном помещении (или на улице) для проветривания. Или на ночь, или на 12…14 часов… как удобнее. Данная процедура нужна потому, что сразу после копчения рыба имеет ОООчень концентрированный и запах, и привкус дыма. Не знаю, кто как — но не я, не мое семейство такое есть не будет. После «проветривания» рыбу заворачиваем в бумагу (В БУМАГУ а не в полиэтиленовые пакеты) и отправляем на охлаждение, на сутки в холодильник… |
 | В результате такого вот приготовления получается скумбрия почти «холодного копчения», как Вы можете видеть на фото. Нарезаем охлажденную скумбрию и подаем… А под пивасик как идет — Уууу! Песня!!! |
Пошаговые фото, рецепт, видео.
