Ингредиенты для рецепта Перец фаршированный капустой на зиму
- Перец болгарский — 5 кг
- Сельдерей черешковый — 2 пуч.
- Капуста белокочанная — 4 кг
- Морковь (крупных) — 4 шт
- Лук репчатый — 1 кг
- Соль (каменная ) — 4,5 ст. л.
- Масло подсолнечное — 100 мл
 |
Подготовим перец и сельдерей. Помоем их. |
 |
Удалим от перца плодоножку с семенами. |
 |
Очистим лук от кожуры. |
 |
Нарежем его мелко и отправим тушиться в сковороду с маслом, на медленный огонь, до размягчения. Часто помешиваем. Не надо зажаривать лук! |
 |
Капусту сфотографировал одну, в итоге пошло две. Одна большая, другая маленькая. Примерно 4 кг. |
 |
Шинкуем капусту и складываем в большую миску. |
 |
Чистим морковь. |
 |
Трем ее на крупной терке и отправляем к капусте. |
 |
Добавляем соль. Обязательно каменную а не йодированную. И приминая руками, хорошо все размешиваем. Пробуем на вкус. Должно получиться немного пересоленным. Потом добавляем лук и снова все хорошо перемешиваем. |
 |
Вернемся к перцам. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипит, выкладываем в нее перцы, будем их бланшировать порциями. Как только перец можно проткнуть вилкой, вынимаем их из воды и добавляем новую партию. |
 |
Это количество перца, мы складываем всегда в два ведра. В одно не поместиться, да и сока будет много. На дно выкладываем несколько стеблей сельдерея и нафаршировав перчик капустой (как можно плотнее), выкладываем плотно друг к другу. |
 |
После каждого ряда перца, снова добавляем сельдерей. Выкладываем перец чуть выше середины ведра. |
 |
Сверху накрываем тарелками и ставим гнет. У меня полтора литровые банки. Отправляем ведра на лоджию. |
 |
При среднесуточной температуре в 10-12 градусов, у меня они заквасились через 5 суток. Где-то на третьи сутки, начал проверять сок на кислотность. Весь процесс зависит от внешней температуры. Когда почувствуете, что сок кислый и со вкусом капусты, Значит готово. |
 |
Вот так они выглядят в ведре. |
 |
Теперь раскладываем их по банкам. У меня полтора литровые. На дно банки выкладываем сельдерей, а сверху аккуратно складываем перец. Соком, который остался после закваски, заливаем банки. Накрываем банки крышками и отправляем в духовку на стерилизацию, при температуре 170 градусов. От момента, когда появятся первые пузыри в банках, стерилизуем 20 минут. Вынимаем банки из духовки и закатываем. Отправляем их под теплое одеяло до полного остывания. |
 |
Но так же, этот перец можно положить в холодильник и употреблять сразу. Очень вкусная закуска. Очень вкусно с различными блюдами. Приятного аппетита. Спасибо. |
Пошаговые фото, рецепт, видео.
