Для приготовления используйте кастрюльку с толстым дном. У меня маленькая сковородка с утолщенным дном. Растопить масло на среднем огне. Когда масло растает наполовину, снять с огня, оно само растает до конца. Оставить остывать.
Выжать лимонный сок — 50-100 мл. 100 мл дадут хорошую, яркую кислинку. 50 мл дадут нежный сладко-кислый вкус. Отделить желтки от белков. Белки хорошо смешать с сахаром, слегка взбить.
Добавить лимонный сок к белкам с сахаром и размешать.
Желтки выложить к остывшему маслу…
… и растереть до образования однородной эмульсии.
Влить белковую смесь и все размешать. Поставить на средний огонь и варить при постоянном помешивании до загустения — 3-5 минут. Не кипятить! Как только появились первые «бульки», снять с огня.
Перелить в другую емкость (лучше металлическую — выше теплопроводность!) и поставить ее в миску с холодной водой, остудить курд при помешивании, он станет еще гуще. Я использую старый ковшик для этого.
Переложить курд в емкость для хранения и поставить в холодильник. Через день он загустеет окончательно. Хранить можно 2 недели. Из указанного количества ингредиентов выходит почти полная 500-мл баночка, курда где-то 450 мл.
А теперь можно и в торт, и на капкейк, а можно просто с блинами, домашним хлебушком или…
