Вода (+для доливания кипяченой сколько потребуется) — 9 л
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Мясо поставить вариться в восьми литрах кипящей воды на один час ( по мере необходимости доливать кипяченой водой, придерживаясь приблизительно того же объема жидкости). Фасоль варить в литре подсоленой 0,3 ст. л. соли кипящей воды (У меня фасоль свежего урожая, поэтому варится 30 минут. Если у Вас фасоль сушеная, предварительно замочите на ночь, варите до готовности в подсоленной воде).
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета с двумя столовыми ложками топленого масла. Посолить щепоткой соли.
Измельчить орехи удобным для Вас способом, не сильно мелко.
Добавить к луку 2-3 ст. л. отварной фасоли, немного ее размяв, и орехи. Перемешать. Орехово-фасолевая смесь готова.
Как только мясо будет готово, достать его из казана. Досолить бульон в котором варилось мясо по вкусу. Всыпать в бульон промытый рис и варить его, переодически помешивая до полуготовности. (В промежутках между помешиваниями риса освободить мясо от кости.) Затем добавить к рису оставшуюся фасоль, перемешать, откинуть на друшлаг. Дать стечь бульону ( минут пять, как раз пока будем делать газмах).
Теперь нужно сделать газмах. На дно казана налить 4-5 ст. л. топленого масла. Из друшлага переложить в казан 6-10 ст. л. риса ( это зависит от диаметра дна вашего казана) без фасоли, добавить ст. л. сметаны, вбить яйцо и подсалить щепоткой соли. Перемешать, разровнять по дну казана. Дать схватиться газмаху на небольшом огне. Как только масса схватится, выложить на нее кусочки мяса, сверху высыпать рис из друшлага. Полить 7-8 ст. л. топленого масла. Закрыть крышкой, подложив под нее впитывающую салфетку или полотенце (для впитывания лишней влаги). Выпаривать до готовности риса на минимальном огне (это займет минут30 — 40). Не перемешивать!
Рис готов. Теперь на большое блюдо выкладываем слоями. Сначала выложить весь рис, полить его 7-8 ст. л. топленого масла, теперь выложить нашу фосолево-ореховую смесь, дальше сушеное мясо, и конечно же завершить газмахом, полив его 3-4 ст. л. топленого масла. Вот и все!!! Наш плов готов!!! Приятного Вам аппетита!!!
