Рецепт Капустные листья для голубцов на зиму

Рецепт Капустные листья для голубцов на зиму

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Ингредиенты для «Капустные листья для голубцов на зиму»:

Капуста белокочанная / Капустa (сколько войдет в банку)
Вода (сколько войдет в банку)
Соль (на 2х литровую банку) — 2 ст. л.
Лист лавровый (на 2х литровую банку) — 3 шт
Перец черный (горошек, на 2-х литровую банку) — 5 шт

Рецепт «Капустные листья для голубцов на зиму»:

1. Кочан капусты очистите от верхних листьев, вырежьте слегка место у кочерыжки. В большой кастрюле вскипятите воду и опустите в нее кочан на несколько секунд
2. В кочерыжку воткните вилку. Выньте кочан, снимите 2-3 листа. Затем опять опустите кочан в кипяток, снова выньте и опять снимайте листья. Если необходимо, то слегка подрезайте основания листьев ножом.
3. Делайте так пока не снимите все листья с кочана. Самые маленькие листья у основания кочерыжки, в которые вряд ли вы что-то сможете завернуть, не используйте. Оставшуюся часть кочана можно пустить на щи, бигус, пирожки.
4. Дайте листьям слегка остыть, срежьте ножом утолщение на листе и сверните его как на голубец, но без начинки. Проделайте так со всеми листочками
5. Я даю расчет на 2х литровую банку, но готовить можно в любых удобных банках для вас. Расчет соли в следующем шаге.
6. Сложите заготовки для голубцов в банку довольно плотно (примерно так, как укладываете огурцы-помидоры для засолки)
7. Добавьте в банку лавровый лист, перец горошком и соль.
8. Расчет соли такой:
   на 1 литрвую банку — 1 ст. л. с горкой соли
   на 2х литровую банку — 2 ст. л. с горкой соли
   на 3х литровую банку — 3 ст. л. с горкой соли.
9. Количество лаврового листа и перца горошком произвольное, можно больше-меньше. Или вообще другие специи, какие нравятся.
10. Далее вскипятите ту воду, в которой отваривали кочан и залейте в банку. Ложкой/лопаткой нажмите сверху и выпустите воздух, долейте кипящую воду до верха банки, чтобы все листочки были покрыты.
11. Если не хватает отвара от капусты, вскипятите чайник и долейте кипятком.
    Закройте обычной капроновой крышкой, оставьте в комнате на сутки, затем уберите в холодное место (погреб, подвал, холодильник).

Готовы листья будут через месяц-полтора. Стоят в холодном месте спокойно до весны.
Помимо того, что голубцы получаются по вкусу иными, чем со свежей капустой, удобно и то, что можно приготовить любое количество голубцов, хоть одну штуку, достав нужное количество листьев. Ну и когда нет времени на отваривание капустных листьев, тоже такая баночка выручит.

При приготовлении голубцов нужно учитывать тот факт, что листья солёные и корректировать количество соли. Либо промыть листья в теплой воде или залить их кипятком на 10 минут.