Для приготовления основы муку просеиваем, в неё добавляем сахар, соль, яйца и нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры. Растираем пальцами или смешиваем электромиксером с насадками для теста. Получается масса в виде крошек.
Собираем тесто руками в шар, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на полчаса.
Пока тесто охлаждается, приготовим начинку. Смешиваем рикотту, сахар, ванильный сахар, яйца и крахмал до однородной массы. Взбивать не нужно, чтобы в начинке при выпекания не образовались пузыри. В конце добавляем цедру апельсина и шоколад.
Охлажденное тесто делим на 2 неравные части. Большую часть раскатываем и выстилаем дно и стенки разъемной формы, помогая руками, так как тесто при разделке очень рвётся. Из остатков теста нарезаем полоски и выкладываем поверх начинки крест-накрест. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут. Начинка должна схватиться, а решетка из теста — зарумяниться.
Достаем из духовки и даем пирогу минут 20-30 отдохнуть перед тем, как достать из формы. Оставляем остывать — начинка должна полностью застыть, да и сам пирог вкуснее после полного остывания.
