Среда, 22 сентября 2021

Вред и польза гречки. Кому нельзя есть гречку?

❤ 2979 , Категория: Новости,   ⚑ ,     ☻ 0

На гречке держится Россия – нигде в мире нет больше такого ажиотажа вокруг этой крупы. У нас гречкой лечатся, на ней худеют и приписывают ей различные оздоравливающие свойства. Но что она представляет из себя на самом деле?

Польза гречки

В гречневой крупе нет глютена – растительного белка, который может вызывать аллергию и прочие неприятности со здоровьем. При этом в гречке, в целом, содержится много полезного белка, необходимого для строительства любых клеток в организме человека, в том числе и иммунных. Белка в гречневой крупе больше, чем во многих других злаках. 

Есть в гречке и витамины: большое количество витамина Е – антиоксиданта, который защищает клетки от окислительных повреждений и снижает уровень холестерина в крови, витамин PP участвует в метаболизме жиров, белков и углеводов, а также снижает концентрацию холестерина и улучшает микроциркуляцию крови, витамины группы В являются важными участниками многих процессов в организме. Также в гречневой крупе много калия, кремния, фосфора и магния – все это делает гречку продуктом полезным для сердца и сосудов: сосуды расширяются, их стенки укрепляются, давление нормализуется и кровоток улучшается. Способствует укреплению стенок сосудов и рутин – вещество, содержащееся в гречке в избытке. 

Гречка содержит железо, но немного, – всего 12% от суточной нормы в 100 граммах сухого продукта. Поэтому утверждение, что гречка – главный источник железа – миф! Да и усваивается такое железо не так хорошо, как гемовое железо, источником которого являются продукты животного происхождения, например, говяжья печень. Зато в составе гречки есть редкие макро- и микроэлементы, такие как кобальт, молибден, никель и титан.

Читайте также:  Азия на вашей кухне: как работают теппан и вок

В гречке много клетчатки, которая способствует улучшению пищеварения и питает микрофлору кишечника. Пищевые волокна необходимо употреблять в пищу и детям, и людям пожилого возраста для регулярного очищения кишечника. Правда, употребление гречневой крупы в больших количествах может привести к вздутию живота и метеоризму. Есть у гречки и другие недостатки.

Вред и польза гречки. Кому нельзя есть гречку?Натуральный цвет гречки – зеленый

Вред гречки

Принято считать, что гречка – продукт диетический, но это не совсем так. Как любая крупа, гречка содержит много углеводов, а ее калорийность такая же высокая как у риса, овсянки и пшена – около 310 ккал! Поэтому на гречку лучше не налегать людям с высоким давлением, имеющим лишний вес и страдающим сахарным диабетом. По этой же причине “гречневая” диета не очень эффективна – из-за высокого гликемического индекса она повышает аппетит.

Исследования показывают, что на гречневой диете, в первую очередь, из организма “уходит” вода, а не жир! Поэтому диетологи не рекомендуют питаться исключительно этой крупой, а употреблять ее не более 100-200 граммов в сутки. Кроме того, такая диета может привести к недостатку некоторых важных веществ для организма (например, кальция), что повлечет другие проблемы со здоровьем.

К тому же избыток магния противопоказан людям с низким давлением – этот элемент расслабляет стенки сосудов, что чревато еще большим снижением давления. Да и беременным женщинам стоит с осторожностью употреблять гречку: с одной стороны, она полезна для будущих мам из-за повышенного содержания фолиевой кислоты, но избыток магния в организме может вызывать сонливость и приводит к остеопорозу.

Вред и польза гречки. Кому нельзя есть гречку?В день можно съедать не более 200 граммов гречневой крупы

Как приготовить гречку

В магазинах можно найти гречневую крупу обжаренную, коричневого цвета, и зеленую, необработанную – нынче очень модную. Считается, что зеленую гречку полезно употреблять без термической обработки, просто замачивая в воде на ночь. Но эксперты предупреждают, что не стоит есть гречку сырой – в процессе производства и хранения в ней могут развиваться грибки и бактерии, поэтому все же лучше ее отварить. 

Читайте также:  Каким будет долгожданное лето 2021 года? 23 января определяем летнюю погоду

При варке ядра крупы увеличиваются в объеме, увеличивается и объем съеденного блюда, а калорий мы получаем меньше. Благодаря высокому содержанию клетчатки, гречневая крупа – отличное дополнение к блюдам из мяса, курицы и рыбы. Хороша гречка и с овощами, грибами, зеленью, из нее можно готовить сытные каши, супы, котлеты и другие питательные блюда. Из гречневой муки пекут блинчики, оладьи, лепешки, делают лапшу и галушки.

Светлая, необработанная зеленая гречка варится 30–40 мин., а пропаренная ядрица тёмного цвета готовится минут за 15–20. Из продела, размельченных ядер, обычно варят кашу-размазню для детей.

Гречаники

Гречники или гречаники – это традиционный русский способ подать гречневую кашу к щам или борщу. Готовить гречники несложно, а выглядят они на столе куда привлекательней, чем горшок с кашей. В старых поваренных книгах, написанных под влиянием французской кухни, есть несколько иной рецепт гречников, с панировкой в яйце и муке. На наш взгляд, такое «улучшение» не делает гречники вкуснее. Все-таки изначально это не отдельное блюдо, а именно принадлежность к щам, подаваемая вместо хлеба.

Вред и польза гречки. Кому нельзя есть гречку?Гречаники

Ингредиенты

  • пшеничная или гречневая мука – 4 ст. л.
  • гречневая крупа (ядрица) – 1 стакан
  • родниковая, колодезная или бутилированная вода – 3 стакана
  • соль – 1 ч. л.
  • постное масло для обжаривания

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Гречники. Готовим кашу

Крупу при необходимости переберите, тщательно промойте, чтобы стекающая с нее вода была прозрачной. Откиньте на сито, встряхните, положите в кастрюлю и залейте кипящей родниковой, колодезной или бутилированной водой. На среднем огне доведите до кипения, при необходимости снимите пену. Посолите, уменьшите огонь до минимума и варите, плотно закрыв кастрюлю крышкой, 1 ч.

Шаг 2

Гречники. Формируем пласт

В горячую кашу-размазню добавьте муку и тщательно размешайте. Горячую смесь выложите на смазанный маслом противень или форму для запекания слоем около 1,5 см.

Читайте также:  Польза сливочного масла для худых и не очень

Шаг 3

Разровняйте кашу лопаткой или влажной ладонью. Поставьте противень в нежаркую (120–130 °С) духовку для подсушивания на 10 мин., затем выньте и остудите.

Шаг 4

Готовые гречники нарежьте ножом небольшими прямоугольниками и прямо перед подачей обжарьте в масле со всех сторон до золотистого цвета. Подавайте к щам или борщу.

Отзывы и комментарии к статье Вред и польза гречки. Кому нельзя есть гречку?

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*

4 − 1 =

Кулинарные рецепты
Ингредиенты для рецепта Дрожжевой рулет с рикоттой и клюквой Тесто Мука пшеничная

Кулинарные рецепты
Ингредиенты для рецепта Новогоднее пирожное “Ореховые треугольники” Тесто Мука

Кулинарные рецепты
Ингредиенты для рецепта Рисовый салат с курицей Рис (для ризотто) — 250 г Филе

Top