Рецепт Гата
Читайте также: Жаккардовый кардиган с шалевым воротником
Ингредиенты для «Гата»:
Тесто
Мука пшеничная / Мука (600 — на тесто, 100 — на подсыпку) — 700 г
Масло сливочное (Для теста жирность 72,5%) — 80 г
Сахар — 120 г
Яйцо куриное — 4 шт
Дрожжи (Быстродействующие) — 11 г
Соль — 1 ч. л.
Ванилин (Милана использовала ванильный экстракт, но обычный ванилин не такой агрессивный. Вкус мягче.) — 1 пакет.
Вода (нагреть до 35-40 градусов) — 250 мл
Начинка
Мука пшеничная / Мука — 300 г
Масло сливочное (Для начинки — 82,5% жирности) — 200 г
Сахар — 440 г
Прочее
Масло растительное (для смазывания посуды для подъема теста) — 2 ст. л.
Желток яичный (для смазывания поверхности лепешек) — 3 шт
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 8
Рецепт «Гата»:
- Высыпать просеянную муку в миску или на рабочую поверхность, добавить сливочное масло руками перетереть, чтобы масло равномерно распределилось по всей муке
- Всыпать дрожжи, соль, сахар, ванилин снова равномерно перемешать
- Сделать в муке углубление и влить яйца слегка взбить
Замешивать тесто, постепенно добавляя воду - Тесто сначала необходимо хорошо вымесить, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались
затем, добавляя понемногу оставленную на подсыпку муку, завершить процесс - Готовое тесто будет немного липнуть. Так как мука у всех разная, то не исключено, что оставленных 100 г может не хватить. Мне понадобилось еще грамм 70. Важно не забить тесто мукой. Оно должно быть воздушным и легким. Когда Милана поднимала его на ладони, края плавно опускались вниз. Это правильно приготовленное тесто. Достаточно того, что его можно скатать в шар
- Посуду для подъема теста слегка смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место для подъема. Время, примерно, 1,5 часа. На одном из сайтов я узнала, что можно включить лампочку подсветки в духовке. Через короткий промежуток времени там создается комфортная для подъема теста температура. Теперь я так и делаю.
- Пока тесто поднимается, можно заняться начинкой.
- Смешать муку и сливочное масло перетереть все до крупных хлопьев добавить сахар и продолжать перетирать до однородной консистенции. Мука изменила цвет и текстуру
- Когда тесто подойдет, немного вымесить его, припыляя слегка мукой, чтобы вышел оставшийся углекислый газ
- Скатать в толстенький батон на глаз поделить на отдельные кусочки произвольного размера – можно больше, можно меньше – и скатать шарики.
- Брать по одному шарику (остальные накрыть чистой салфеткой или полотенцем, чтобы не заветривались)
- Каждый кусочек по очереди раскатать в тонкую лепешку, примерно, 0,3-0,5 см равномерно распределить начинку
- Края лепешки собрать в центр и защипать по способу хинкали, слегка приплюснуть ладонью
затем скалкой пройтись с одной и с другой стороны, расплющивая лепешку, но аккуратно, чтобы не порвать. Толщина подготовленной к выпечке лепешки 1,5-2 см. - Лепешку переложить на застеленный пергаментом для выпечки противень с низкими бортами смазать поверхность желтком сделать вилкой ромбовидные узоры на поверхности затем несколько раз проколоть вилкой лепешку, чтобы не вздувалась. Так поступить с остальными лепешками. Милана не делала расстойку изделий пред выпечкой. Я тоже не стала делать. На качестве лепешек это ничуть не отразилось.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.