- 2 кг. филе индейки
- 450 мл. сливки 33%
- 2 шт. куриное яйцо
- соль по вкусу
- черный перец молотый по вкусу
- пшеничная мука по вкусу
- 750 г. картофель
- 200 мл. растительное масло
- 550 г. сливочное масло
- 75 г. руккола
- 7 г. тархун
- 1 ст.л. белое сухое вино
1. Индейку пропустить через мясорубку два раза вместе с 200 граммами сливочного масла комнатной температуры.
2. Добавить одно яйцо, соль, перец, 300 миллилитров сливок и смешать массу до однородности.Отбить фарш об стол, как тесто, чтобы насытить его воздухом.
3. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.
4. Сварить картофель, добавить в него 150 грамм масла, оставшиеся сливки и протереть все это через сито или мельницу до состояния жидкого пюре. В горячее пюре вмешать пару горстей листьев свежей рукколы.
5. Приготовить соус беарнез.Для этого взбить на водяной бане желток, пока он не увеличится в объеме в три-четыре раза. Взбивать надо энергично, собирая желток со стенок, чтобы он ни в коем случае не заварился. Влить в желток вино, всыпать мелко нарубленные листья тархуна и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить 200 грамм растопленного сливочного масла. Продолжать взбивать, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу.
