- 1 кг. говядина
- 1 л. красное сухое вино
- 4 зубчика чеснок
- 1 головка репчатый лук
- 20 г. петрушка
- 2 стебеля тимьян
- 1 шт. лавровый лист
- 8 шт. черный перец горошком
- 100 г. бекон
- 50 г. сливочное масло
- 50 мл. растительное масло
- 2 ст.л. пшеничная мука
- 50 мл. оливковое масло
- 4 шт. морковь
- 12 шт. лук-шалот
- 500 г. шампиньоны
- соль по вкусу
- черный перец молотый по вкусу
1. Говядину нарезать крупными кубиками, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Положить мясо, лук, чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, тимьян,черный перец горошком в глубокую миску и залить красным вином. Перемешать и поставить в холодильник на сутки мариноваться.
2. Из готового маринада достать мясо, обсушить кусочки на салфетке. Бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
3. Извлечь бекон из сковороды и в жире и масле обжарить говядину до образования коричневой корочки.Добавить муки, перемешать и жарить еще минуту. Извлечь мясо и переложить его в глубокий сотейник. Процедить через сито маринад и добавить его к мясу. Высыпать в сотейник жареный бекон и поставить мясо тушиться.
4. Примерно через полтора часа разогреть сковородку и на смеси оливкового и сливочного масел обжарить крупно нарезанную морковь до золотистой корочки. Пересыпать морковь к мясу, тушить еще двадцать минут. После чего обжарить на том же масле в той же сковородке очищенный лук-шалот целыми маленькими луковицами. Пересыпать лук в сотейник и тушить еще двадцать минут.
5. Разрезать шампиньоны на половинки и обжарить их во все той же сковородке. Добавить в сотейник к мясу и луку. Попробовать бульон, посолить, поперчить. Тушить еще двадцать-двадцать пять минут.Снять с огня и подавать с картофельным пюре или рисом.
