Фасоль, перебранную и промытую залить 2 л воды, прибавить лук-порей, морковь и сельдерей и варить до готовности фасоли, после чего протереть вместе с отваром.
Полученное пюре развести бульоном. Согреть сливки и растереть в них яичный желток. Ввести смесь в суп со сливочным маслом.