Желтки взбить в сотейник, поставить на гарячую водяную баню и растереть. Добавить сахарную пудру, вино и вновь все растереть до загустения, после чего снять с водяной бани и еще раз растирать 10 мин, пока масса не остынет.
Отдельно взбить предварительно охлажденные сливки, влить их в яичную массу, размешать и разлить в формочки для кремов.
Через 4-5 часов полученное парфе выложить на блюдо.