Тяжелую, лучше всего чугунную сковороду, поставить на небольшой огонь и хорошо разогреть ее.
Яйца хорошо взбить вилкой так, чтобы на поверхности появился легкий налет пены. Раскаленную сковороду смазать корочкой шпика или растопить на ней немного сливочного масла и сразу влить взбитые яйца (сковороду несколько раз встряхнуть, чтобы омлет не подгорел).