Подготовленные тушки разделить каждую на 4 части и обжарить в достаточном количестве жира.
Обжаренные куски снять со сковороды, а в нее положить нарезанный кубиками шпик, 3 небольшие луковицы, мелко нарезанные шампиньоны и растолченный чеснок. Все это потушить.
Затем снова положить в сковороду куски курицы, влить коньяк, посыпать мукой, добавить лавровый лист, оставшиеся луковицы. Все хорошо перемешать и добавить красного вина.
Приправить солью и перцем. Затем мясо вынуть, а соусу дать наполовину выкипеть. Этим соусом полить горячее мясо и подать к столу.