Очистить рыбу от внутренностей, отрезать головы, разрезать на куски. Растопить 30 г сливочного масла, добавить нарезанный лук, а когда он начнет приобретать золотистый цвет, положить куски рыбы, посолить и полить белым вином.
Тушить на сильном огне 5 мин, потом на малом огне -35 мин.
Добавить в образовавшийся соус муку и 2 яичных желтка. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.