Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до кремообразного состояния. По одному вбить яйца, продолжая тщательно взбивать. Муку просеять, перемешать с олью и разрыхлителем. Постепенно всыпать в яично-сливочную массу, замесить однородное тесто.
Персиики освободить от косточек, очистить от кожицы, нарезать небольшими ломтиками. Вмешать в тесто. Выложить в смазанную маслом форму (диаметром 26 см), посыпать сахаром, корицей и миндалем.
Выпекать пирог до 180°С духовке 20-3-\0 минут. Готовность проверить с помощью деревянной шпажки. Затем духовку выключить , приоткрыть, оставить в ней пирог на 20 минут.