- 100 г. чернослив
- 75 г. изюм темный
- 75 г. свиной шпик
- 600 г. свинина
- 3 ст.л. оливковое масло
- соль по вкусу
- 50 г. горький шоколад
- 125 г. винный уксус красный
- 2 ст.л. коричневый сахар мягкий
- 3 шт. лавровый лист
- 1\4 ч.л. корица молотая
- черный перец молотый (по вкусу)
1. Чернослив избавить от косточек и разрезать на половинки.
2. Бескостную свинину (лучше карбонат) нарезать небольшими ломтями из расчета на 6 порций.
3. Мелко нарезать шпик и обжарить в большой тяжелой сковороде на умеренном огне в кипящем оливковом масле до золотистой корочки.
4. Выложить мясо в сковороду со шпиком и обжарить партиями с обеих сторон (примерно по 5 минут на партию).
5. Чуть уменьшить огонь, вернуть все мясо в сковороду, приправить солью и перцем по вкусу и готовить еще примерно 10 минут до полной готовности.
6. Тем временем измельчить на крупной терке шоколад. Смешать в маленькой кастрюле с толстым дном винный уксус, сахар, лавровый лист, половину слив, поставить на умеренный огонь и, помешивая, разогреть, не доводя до кипения.
7. Не снимая сковороду с мясом с огня, влить в нее уксусную смесь, добавить корицу, шоколад и тщательно перемешать, оставив на огне 2-3 минуты, но не доводя до кипения, чтобы шоколад растаял, но соус не свернулся.
8. Снять сковороду с огня, дать мясу настояться 15 минут, удалить лавровые листья и подавать на стол с картофелем и половинками свежих слив и слив, вынутых из соуса.Шоколадный соус подавать в отдельной посуде.
