Тыкву нарететь на мелкой терке, добавить сахар, 0,5 стакана воды, довести до кипения. Варить на слабом огне до готовности.
Снять теркой цедру с лимона, выдавить сок. Добавить сок, цедру лимона и ванильный сахар в кастрюлю с тыквой, перемешать.
Развести порошок агар-агар в 1 стакане холодной воды. Довести жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Ввести жидкость в тыквенную массу, перемешать.Выложить в форму, дать застыть.
Форму снять, тыквенное желе украсить листочками мяты и ягодами.