Щавель вымыть и нарезать, потомить его в сливочном масле, влить холодную воду, добавить нарезанный картофель и варить в течении 1 часа.
Перед подачей на стол протереть через сито и перелить в суповую миску на взбитый желток.
Можно добавить в щавель, прежде чем вливать холодную воду, муку из расчета 15 г на порцию. Добавить соль, перец и в момент подачи на стол -20 г сливочного масла.