Рульку разрезать вдоль и аккуратно вынуть кость, удалить прожилки. Немного отбить. Мясо хорошо посолить, приправить специями.
Головку чеснока очистить, измельчить, пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Добавить растительное масло, горчицу и хорошо перемешать.
Рульку тщательно натереть чесночной смесью со всех сторон. Свернуть в рулет, обвязать ниткой.
Положить рулет в рукав для апекания, оставить на 12 ч в холодильник. Запекать рульку в духовке 1,5 -2 ч при 160°С. Потом разрезать рукав, продолжить запекать до золотистой корочки.