Баклажаны, помидоры, лук и кабачки вымыть, обсушить. Баклажаны и помидоры нарезать кубиками, лук -кольцами, перец -полосками, кабачки- кружочками, чеснок измельчить.
В кастрюле разогреть растительное масло, добавить баклажаны, лук и чеснок. Тушить 5 мин на сильном огне, помешивая.
Затем добавить перец и кабачки.
Отдельно на сковороде протушить помидоры, добавить приправу, соль и перец по вкусу, выложить на овощи. Накрыть кастрюлю крышкой, тушить 10 мин на большом огне до мягкости овощей.