Духовку предварительно разогреть до 180°. Помидоры, моцареллу и ветчину нарезать. Лук и чеснок мелко порубить. С зелени оборвать листочки и измельчить их.
Муку смешать с разрыхлителем, солью, перцем. Добавить лук, чеснок, зелень и перемешать. Яйца соединить с молоком и оливковым маслом, добавить моцареллу, пармезан. Порциями подмешать в мучную смесь. Положить ветчину, помидоры и все тщательно перемешать.
Тесто распределить по бумажным формочкам и выпекать 25 минут. Готовым маффинам дать остыть.