Рыбу и лук разрезать на несколько частей, пропустить через мясорубку, посолить, перемешать. Разделать рыбный фарш в виде лепешек. На середину каждой лепешки положить по кусочку охлажденного сливочного масла, придать форму овальной котлеты.
Яйца взбить. Обмакнуть котлеты во взбитые яйца, запанировать в муке и сухарях. Обжарить их во фритюре. Готовые изделия выложить на тарелку, выстеленную листьями салата, украсить вареной морковью, зеленью укропа, помидорами.
Котлеты можно подавать с отварным рисом, картофелем или овощами по сезону.