В кастрюле на водяной бане размешать желтки с холодной водой и солью до получения однородной массы. Снять кастрюлю с горяей водяной баней с конфорки и постепенно, маленькими кусочками добавить масло.
Опять поставить кастрюлю на конфорку и довести соус до загустения. Добавить теплый лимонный сок.