Хорошо промытую капусту, не удаляя кочерыжку, погрузить на 10 минут в кипящую соленую воду.
Достав, нарезать кочерыжку крест-накрест, чтобы можно было легко раздвинуть листья.
Положить на каждый лист, начиная с сердцевины, немного фарша, приготовленного из мелко нарезанного лука, грибов, обжаренного в смеси сливочного и растительного масла с добавлением специй.
Обложить кочан ломтиками сала и обвязать прочной ниткой. Положить в кастрюлю с луком и морковью, нарезанной кружочками, полить бульоном.
Посолить, поперчить и тушить на малом огне 2,5 часа.