Для фарша 3/4 луковицы измельчить в процессоре или мелко нарезать.
Панировочные сухари залить холодной водой и дать набухнуть.
В фарш добавить лук, набухшие панировочные сухари, посолить, поперчить по вкусу. Хорошо размешать. Убрать в холодильник минут на 30.
Тем временем приготовим начинку. Зелень мелко порезать.
Сыр натереть на мелкой тёрке. Я использовала сыр Белембеевский.
Яйца, предварительно отваренные, натереть на мелкой тёрке.
Оставшийся репчатый лук мелко нарезать и спассеровать в масле.
В миску выложить сыр, яйца, зелень, лук и хорошо перемешать.
Для кляра в миску разбить 2 яйца, добавить майонез, сметану и соду на кончике ножа. Противники майонеза могут его заменить сметаной или кефиром, но тогда кляр надо немного подсолить.
Содержимое перемешать венчиком.
Добавить муку, её может понадобится больше или меньше. Тесто должно быть густоватым, как для оладий.
Посте того, как приготовили начинку и кляр, начинаем формировать котлеты. Из фарша формируем колобки желаемой величины будущих котлет. Затем колобок расплющиваем.
В центр укладываем кусочек очень холодного сливочного масла (лучше всего из морозилки).
Сверху укладываем начинку. Я начинку визуально разделила на количество котлет и сформировала из неё овальные брусочки. Так быстрее и удобнее формировать, начинка не рассыпается. Края лепешки соединяем, формируя котлету желаемой формы.
Наши зразы готовы для жарки. В сковороде разогреваем растительное масло. Котлеты обмакиваем в кляр и обжариваем, сначала с одной стороны, а как подрумянится, переворачиваем на другую сторону.
Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Сервируем и сразу же подаём.
