Ингредиенты для рецепта Хлеб с отрубями и пикантным топпингом
Опара
- Закваска — 60 г
- Вода — 225 г
- Мука ржаная — 225 г
Тесто
- Опара (Вся) — 510 г
- Мука ржаная — 195 г
- Мука цельнозерновая — 300 г
- Отруби (пшеничные и овсяные пополам) — 4 ст. л.
- Солод (ржаной ферментированный) — 50 г
- Вода — 345 г
- Соевый соус — 40 г
- Соль — 8 г
- Чеснок — 5 зуб.
- Тмин — 1/2 ч. л.
- Кориандр — 2 ч. л.
- Масло растительное — 30 г
Маринованный лук
- Лук репчатый (севок красный) — 300 г
- Вода — 250 мл
- Уксус — 70 мл
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Сахар (Я беру коричневый) — 3 ст. л.
- Соль — 1/2 ст. л.
- Укроп — 1/3 пуч.
- Петрушка — 1/3 пуч.
- Перец чили — 1 шт
 |
Начинаем с опары: для нее смешиваем 60 г закваски на пике активности, 225 г воды и 225 г ржаной муки. Все перемешиваем, накрываем влажным полотенцем и отравляем в теплое место без сквозняков на 14 – 16 часов. У меня по времени получается так: с вечера ставлю опару и в обед следующего дня получается сделать замес теста. На расстойку уходит от 3 до 4 часов, то есть часов в 5 можно начинать печь и уже к 7 вечера хлеб готов. Выходит на все примерно сутки. |
 |
Наша опара созрела. Перед тем, как замешивать тесто готовим ароматный наполнитель. Чеснок мелко нарезаем, специи толчем в ступке. На сковороде разогреваем 3 ст. л. растительного масла и выкладываем в него чеснок и специи, чтобы раскрыть их аромат. Как только чеснок стал слегка золотиться – снимаем все с огня и остужаем до комнатной температуры. |
 |
Готовим тесто. В опару насыпаем 50 г солода, 8 г соли, по 2 ст. л. отрубей (пшеничные и овсяные). Выкладываем остывшую зажарку из специй и чеснока. Наливаем 40 г соевого соуса и 345 г воды |
 |
Все перемешиваем. |
 |
Добавляем 195 ржаной муки и 300 г цельнозерновой пшеничной муки. (муку, соответственно, просеиваем). Вымешиваем тесто минут 15 – оно довольно “тяжелое”, вязкое – работать с ним тяжеловато, но результат стоит того. Если есть хлебопечь или кухонный комбайн – думаю – жизнь покажется слаще! |
 |
Форму застилаем пергаментом. перекладываем тесто и верхушку как следует разглаживаем мокрыми руками, чтобы получился глянец. Отправляем на расстойку часа на 4 |
 |
Вот так он у меня подходит. |
 |
Теперь сбрызгиваем заготовку водой и посыпаем семенами кориандра. Слегка придавите их. |
 |
Духовку разогреваем до 250 градусов. Я на дно ставлю воду. Первые 20 минут выпекаем при 250, затем убавляем температуру до 200 и ориентируемся на румяную корочку. У меня уходит еже минут 40, т. е. в общей сложности 1 час. Остужаем на решетке. |
 |
А теперь немного романтики… Маринованный лук – ну что может быть лучше… Севок замачиваем в воде – я ставлю на ночь (Это чтобы было проще очистить) |
 |
Готовим все составные части – дальше все будет очень быстро. Варим маринад – в небольшой кастрюльке – вода + сахар + соль+ соевый соус – доводим до кипения. Аккуратно вливаем уксус, даем покипеть 5 минут |
 |
Тем временем мелко режем зелень, укладываем ее на дно банки. Нарезаем крупно перец чили и закладываем в банку вместе с луком. |
 |
Снимаем маринад с огня и заливаем в банку. Закрываем крышкой – уже через час можно кушать |
 |
Накрываем нашу полянку… |
Что может быть лучше хрустящей корочки хлеба да с маринованным лучком, да с ароматным маслицем Угощайтесь, мои дорогие! 
Пошаговые фото, рецепт, видео.
